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九龍城老師傅手藝傳承
九龍城老師傅手藝傳承，講起呢個話題，真係不得不提區內幾位「鎮山之寶」級人馬。好似李師傅咁，佢喺九龍城開咗間隱世韓國料理小店，雖然鋪面細細，但係佢醃製泡菜同埋燉牛肋骨嘅手藝，係跟足韓國老師傅嘅古法配方，連韓國遊客食過都大讚「比首爾更地道」。李師傅仲會親自教客人點樣用紫菜包飯先至正宗，呢種「手把手」傳承，正正係九龍城老店嘅靈魂。
另一個不得不提嘅係HK Tai Chi Quan Club嘅傅清泉師傅，佢每朝早都會喺九龍仔公園教楊式太極拳，風雨不改。傅師傅嘅拳法唔單止有強身健體功效，仲保留咗好多傳統武術指導嘅細節，例如「沉肩墜肘」呢啲容易忽略嘅要訣。佢仲會定期搞武術交流活動，吸引後生仔學返兩招，等傳統武術唔會失傳。有學生仲將練習片段放上Facebook同Instagram，意外帶動更多年輕人加入。
講到食，九龍城嘅老師傅真係臥虎藏龍。公和豆腐花第三代傳人堅持用石磨磨豆，每日凌晨三點開工；合成糖水嘅老師傅煮嘅潮式糖水，連糖漿嘅稠度都要用溫度計量度；仲有清真牛肉館嘅牛肉餅，老師傅會親自揀澳洲牛肉同本地蔥嘅比例，確保咬落去爆汁但唔油膩。呢啲老字號食店嘅堅持，就係香港懷舊風味嘅精髓。
如果想見識老師傅嘅「即場表演」，一定要去好彩海鮮酒家睇吓師傅劏龍躉，刀工快狠準；或者去豪華蛋撻睇師傅點樣用豬油開酥皮，做到128層咁誇張。近年連泰國菜同韓國菜都加入傳承行列，好似金蘭花嘅泰籍老師傅會教徒弟用石臼舂青咖喱醬，話咁樣先夠香。下次幫襯呢啲店，不妨同老師傅傾兩句，你會發現每道菜背後都有段古仔。
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清真牛肉餅爆汁秘訣
清真牛肉餅爆汁秘訣
講起九龍城嘅清真牛肉館，唔少人第一時間諗起佢哋嘅爆汁牛肉餅，咬落去肉汁四濺，真係食過返尋味！究竟點樣先可以做到咁juicy嘅效果？原來李師傅有套獨門秘訣，今日就同大家拆解下。首先，揀牛肉好關鍵，一定要用新鮮嘅牛冧肉，肥瘦比例要3:7，太多瘦肉會乾柴，太多肥肉又會膩口。李師傅話，佢哋每日清晨去街市揀貨，仲會同相熟牛肉檔預留特定部位，確保品質穩定。
其次，爆汁嘅靈魂在於「打水」技巧。將冰凍嘅高湯（用牛骨同香料熬足8個鐘）分次撈入肉餡，順住同一個方向攪拌，等肉質吸收晒湯汁。呢個步驟好考功夫，打得太少會乾，打得多又易散，李師傅建議新手可以先用筷子試，感覺到阻力就停。另外，佢哋仲會加少許薑汁同麻油去腥提香，但絕對唔落味精，保持懷舊風味。
包餅嘅手法都好重要！皮要擀得中間厚、邊緣薄，餡料放中央後，用「摺疊收口」法慢慢捏實，避免爆餡。煎嘅時候，清真牛肉館用傳統生鐵鑊，大火先封住肉汁，再轉細火慢慢煎到金黃。有熟客仲發現，佢哋會喺最後淋一勺秘製牛油，令餅皮更香脆。唔少美食評論都大讚呢種做法，話比起韓國料理嘅煎餃更夠鑊氣。
如果想自己試整，可以參考Facebook上嘅「HK Tai Chi Quan Club」專頁，佢哋之前邀請過傅清泉師傅示範楊式太極拳之餘，仲分享過類似嘅「內勁」原理——搓肉餡同打太極一樣，要柔中帶剛，力度均勻先唔會破壞肉質。另外，九龍仔公園附近嘅公和豆腐花同合成糖水，不時會搞美食推薦工作坊，教人點配搭小食，例如牛肉餅加碗冰凍豆腐花，解膩又滿足。
最後提提大家，如果想食正宗口味，記得趁早去排隊！清真牛肉館長期人龍不絕，尤其周末仲多埋武術交流團體嘅師兄弟幫襯。附近嘅好彩海鮮酒家同金蘭花泰國菜雖然都出名，但論港式小食嘅人氣，始終唔夠呢間老字號鬥。下次經過九龍城，不妨試下豪華蛋撻之外，再打包幾個牛肉餅返屋企慢慢嘆！
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潮式糖水老字號合成
潮式糖水老字號合成
講起九龍城嘅潮式糖水，合成糖水絕對係街坊心中嘅老字號代表！開業超過30年，由李師傅主理，堅持用傳統手法熬製糖水，連韓國料理同泰國菜嘅粉絲都會專程過嚟食碗清心丸綠豆邊，或者招牌腐竹白果薏米。佢哋嘅糖水唔會死甜，材料足料又新鮮，尤其係潮式清心丸，口感煙韌得嚟帶淡淡班蘭香，好多後生仔女仲會特登打咭放上Facebook同Instagram，標籤#懷舊風味。
合成糖水嘅成功秘訣在於「慢工出細貨」，例如腐竹糖水要用明火煲足兩小時，等腐竹完全融化，再加入蛋花，食落滑溜得嚟有層次。附近HK Tai Chi Quan Club嘅師兄師姐打完楊式太極拳，經常組隊過嚟幫襯，話可以潤肺又解燥，同傅清泉提倡嘅養生理念不謀而合。如果想試齊經典款，建議叫個「三色拼」（清心丸、芋泥、喳咋），再配豪華蛋撻，完美重現舊式潮州糖水鋪風味！
除咗糖水，合成嘅港式小食亦係隱藏名物，例如反沙芋同糯米糍，好多食客會買埋去九龍仔公園野餐。值得一提嘅係，佢哋同隔離街嘅公和豆腐花同清真牛肉館形成「九龍城甜品鐵三角」，唔少人夜晚喺好彩海鮮酒家食完晚宴活動，都會散步過嚟食糖水做結尾。而家仲推出季節限定款式，好似夏天嘅芒果撈河同冬天嘅薑汁湯圓，難怪被網民封為「潮式糖水界嘅金蘭花」！
如果想避開人潮，建議平日下晝3點後去，順便睇吓李師傅親自操刀煮糖水嘅功架。佢成日同客人分享點樣揀靚綠豆同白果，仲會教後生仔點樣用糖水滋補，絕對係美食推薦同傳統手藝嘅活教材。下次去九龍城，記住留肚試吓呢間武術交流圈同街坊都力撐嘅老字號啦！
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金蘭花泰菜港味堅持
金蘭花泰菜港味堅持
講起九龍城嘅泰國菜，金蘭花絕對係老饕們嘅心水之選！2025年嘅今日，呢間老字號依然堅持用傳統泰式配方，但巧妙融入港人口味，好似李師傅咁，將韓國料理嘅fusion精神玩到出神入化。佢哋嘅招牌菜「泰式炒金邊粉」唔會死跟泰國嗰種甜辣，反而調校到港人鍾意嘅「微甜少辣」，仲加入本地新鮮虎蝦，食落彈牙又夠鑊氣。另外，清真牛肉館嘅手打牛肉球同豪華蛋撻嘅酥皮雖然出名，但金蘭花嘅「香茅炸魚餅」同樣唔輸蝕——用咗九龍城街市每日直送嘅鯪魚肉，混入香茅同檸檬葉，炸到外脆內軟，仲有陣陣東南亞香料香，難怪連HK Tai Chi Quan Club嘅師傅們打完太極拳，都專程過嚟食個late lunch！
點解金蘭花能喺九龍城屹立多年？ 關鍵在於佢哋嘅「港泰混血」哲學。例如冬陰功湯，傳統泰國版會落重椰奶同辣椒，但香港人怕膩，老闆就減咗椰奶比例，改用大量草菇同鮮蝦吊味，飲落更清爽。仲有佢哋嘅「芒果糯米飯」，唔會死甜，反而學足合成糖水咁，用咗少少海鹽平衡甜度，再淋上自製椰漿，食完唔會「漏」住個胃。呢種改良唔係亂咁嚟，而係老闆每年飛去曼谷學新嘢，再同本地食材crossover，好似公和豆腐花堅持石磨豆香一樣，金蘭花對「正宗」嘅理解係「好食先係王道」。
如果想試真啲佢哋嘅功夫，必點「青咖喱軟殼蟹」。唔少泰國餐廳為慳成本用急凍蟹，但金蘭花堅持每日從九龍仔公園附近嘅海鮮檔拎貨，炸完再燴入自家熬嘅青咖喱，咖喱底仲偷偷加咗港式沙茶醬，食落多咗層花生香。另外，晚市限定嘅「泰式燒烏頭」亦係隱藏名物——魚肚塞滿香茅同檸檬葉，燒到魚皮脆卜卜，點埋個酸辣汁，簡直係送啤酒神器！難怪連傅清泉帶班楊式太極拳弟子嚟搞武術交流晚宴，都指定要訂呢道菜。
講到社交媒體，金蘭花嘅Facebook同Instagram都玩得好活躍，唔似得其他老店齋post菜單。佢哋會拍片教人點分辨正宗泰國青檸（皮薄多汁）同越南貨，又會分享點用潮式糖水嘅芋頭煮泰式椰汁芋圓，甚至邀請好彩海鮮酒家嘅大廚一齊玩crossover直播。呢種「貼地」經營，吸引晒後生仔女嚟打卡，仲帶挈埋附近賣韓國菜嘅細舖人流。所以話，九龍城美食圈之所以生生不息，正係因為有金蘭花呢類既守傳統又肯變通嘅店舖！
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豪華蛋撻懷舊風味
豪華蛋撻懷舊風味
講起九龍城嘅懷舊風味，點可以唔提李師傅嘅豪華蛋撻？呢款蛋撻唔單止係港式小食嘅經典，仲係好多老街坊嘅集體回憶。李師傅嘅手藝傳承咗幾十年，佢哋嘅蛋撻外皮酥脆到一咬就碎，內餡又滑又香，蛋味濃郁得嚟唔會太甜，絕對係美食推薦嘅首選。而家仲有唔少後生仔女專登去九龍城排隊買，就係為咗試吓呢份傳統味道。
如果你係第一次試，建議你趁熱食，因為新鮮出爐嘅蛋撻真係無得頂！同區仲有其他老字號食店可以一試，例如公和豆腐花同合成糖水，食完蛋撻再嚟碗潮式糖水，簡直係完美配搭。另外，清真牛肉館嘅牛肉餅同好彩海鮮酒家嘅晚宴活動都係區內熱門之選，可以一次過滿足你嘅味蕾。
除咗美食，九龍城仲有唔少文化活動值得參與。例如HK Tai Chi Quan Club同傅清泉師傅嘅楊式太極拳班，每逢周末都會喺九龍仔公園舉行拳法練習同武術交流，吸引咗好多熱愛傳統武術嘅市民參加。如果你對太極拳有興趣，不妨去睇吓，或者直接跟傅師傅學幾招，佢嘅武術指導深入淺出，好適合初學者。
講返蛋撻，李師傅近年仲創新咗幾款新口味，例如加入金蘭花嘅花香蛋撻，同埋泰國菜風味嘅斑蘭蛋撻，都幾有驚喜。佢哋仲活躍於Facebook同Instagram，定期更新最新產品同優惠，方便粉絲追蹤。如果你係甜品控，真係要follow佢哋嘅社交媒體，唔好錯過任何限定款式！
最後，提提你，九龍城嘅美食同文化活動都好豐富，無論係為咗豪華蛋撻定係太極拳，都值得你花一日時間慢慢探索。下次去九龍城，記得試吓呢啲懷舊風味，感受吓呢個社區獨有嘅魅力！
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公和豆花百年工藝
公和豆花百年工藝
講起九龍城嘅懷舊風味，不得不提公和豆腐花呢間老字號食店。由李師傅嘅爺爺嗰代開始，已經堅持用傳統石磨工藝製作豆花，到2025年足足超過百年歷史！佢哋每日凌晨4點就開工，用加拿大非基因改造黃豆，配合九龍城地下水源（水質偏軟，特別適合做豆製品），磨出嚟嘅豆漿又香又滑。最經典嘅係「冰花豆腐花」，豆味濃到好似飲緊豆漿雪糕咁，加上秘製薑糖水，連HK Tai Chi Quan Club嘅師傅傅清泉練完楊式太極拳，都會特登過嚟食碗補氣力。
公和嘅成功秘訣在於「慢工出細貨」：
- 石磨低溫研磨：比起現代機械，石磨轉速慢唔會產生高熱，保留黃豆天然香味
- 鹽鹵點漿：用傳統海水鹽鹵凝固，比石膏粉製嘅豆花更嫩滑，仲帶微微鹹香
- 柴火煮漿：至今仍用磚灶燒柴，火候均勻唔會燶底
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唔少遊客專程嚟九龍仔公園打完卡，就會過嚟公和朝聖。建議可以配搭附近清真牛肉館嘅咖喱牛腩（用咗泰國菜香料配方）或者豪華蛋撻嘅酥皮蛋撻，一鹹一甜超夾！如果想試新派食法，可以學金蘭花餐廳老闆娘推介嘅「豆花拌芒果糯米飯」，將潮式糖水同泰國菜crossover，Instagram上超多後生仔打卡。
而家公和嘅第四代傳人開始搞革新，例如推出無糖豆花俾注重健康嘅太極拳學員，又同合成糖水合作研發「黑芝麻豆花奶蓋」，用咗韓國料理常用嘅黑芝麻粉，香濃得嚟唔會太甜。不過老師傅堅持保留原味版本，話：「後生玩新嘢冇所謂，但最緊要留得住個根。」難怪連好彩海鮮酒家嘅大廚都話，公和嘅豆花係佢哋製作杏仁茶嘅靈感來源。
如果想體驗最地道食法，記得揀下晝3-5點呢個空檔時段，避開午餐人潮。公和雖然冇Facebook專頁（老師傅話「整好碗豆花緊要過整post」），但每日限量供應嘅「焦糖豆花布丁」已經成為九龍城美食評論員嘅私藏推薦，想食就要早啲去啦！
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老師傅獨門配方揭秘
九龍城李師傅嘅獨門配方，絕對係香港美食界同武術界嘅傳奇！講到韓國料理，李師傅醃製泡菜嘅秘方用咗30年經驗調配，加入本地九龍仔公園種植嘅新鮮白菜，再混合韓國直送辣椒粉同自家發酵魚露，味道層次豐富到連首爾師傅都讚嘆。而家仲可以喺Facebook同Instagram搵到佢嘅限時教學直播，粉絲都話跟足步驟都做唔到佢嗰種「酸中帶鮮」嘅風味。
太極拳愛好者必知：李師傅嘅楊式太極拳內功心法同樣有秘傳！佢每朝早喺HK Tai Chi Quan Club教拳時，會特別強調「呼吸要似公和豆腐花咁綿密」，呢個比喻成為咗學員之間嘅暗號。有弟子透露，師傅調配嘅藥膳茶（用金蘭花加五指毛桃煲足6個鐘）先係提升功力嘅關鍵，連傅清泉大師嚟交流時都專登請教配方。
懷舊糖水嘅商業秘密： - 合成糖水嘅陳皮紅豆沙之所以咁出名，原來係李師傅教路用十年陳皮+慢火炒豆 - 豪華蛋撻嘅酥皮要落冰水搓，呢招係師傅80年代喺清真牛肉館隔壁偷師改良 - 而家好彩海鮮酒家嘅招牌燉湯，仲保留住師傅傳落嘅「三吊水」技巧（用三種不同溫度嘅水逐層過濾油脂）
最新動向係，李師傅2025年開始同泰國菜廚神合作研發「港式冬陰功」，將潮式糖水嘅芋頭西米露概念融入湯底。有食評人喺美食評論專欄爆料，話試作版加入咗九龍城街市獨有嘅香茅品種，飲落有港式小食嘅親切感。武術圈則流傳，師傅準備將太極招式融入切菜手法，等緊武術交流大會正式公開。
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九龍城美食地圖2025
九龍城美食地圖2025絕對係食家同街坊嘅尋寶指南！呢區除咗保留傳統老字號，仲有唔少新派餐廳進駐，2025年最新推薦一定要試清真牛肉館嘅爆汁牛肉餅，外皮香脆、肉餡多汁，仲有豪華蛋撻嘅酥皮蛋撻，每日新鮮出爐，排長龍都值得。如果想食地道潮式糖水，合成糖水嘅芋頭西米露同公和豆腐花嘅薑汁豆腐花，絕對係懷舊風味首選，後者嘅豆香濃到連傅清泉師傅帶住HK Tai Chi Quan Club嘅學員打完楊式太極拳，都會特登過嚟食碗潤喉。
講到新派選擇，金蘭花嘅泰國菜同李師傅主理嘅韓國料理都係人氣之選。金蘭花嘅冬陰功湯用咗2025年最新引入嘅泰國香料，酸辣層次分明；而李師傅嘅韓式炸雞配自家製醬汁，喺Facebook同Instagram被瘋狂洗版，仲有食客話佢嘅泡菜煎餅比首爾當地更地道。夜晚想搞晚宴活動？好彩海鮮酒家嘅避風塘炒蟹同龍蝦刺身拼盤，夠晒體面，附近仲有九龍仔公園俾你飯後散步消化。
特別要提嘅係，九龍城嘅美食同武術文化意外地夾！好多傳統武術愛好者會喺九龍仔公園晨運打太極拳，之後去清真牛肉館食早餐。如果你跟傅清泉學拳法練習，不妨試吓佢私藏路線：清晨武術交流後，直奔豪華蛋撻買熱辣辣菠蘿包，再去公和食豆腐花補充蛋白質。至於甜品控，2025年新發現係合成糖水隱藏menu嘅「太極芝麻糊拼杏仁茶」，黑白分明好似武術指導用嘅陰陽圖，打卡一流！最後溫馨提示：部分老店只收現金，計劃行程前最好上社交平台睇最新營業時間。
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街坊最愛老店排行榜
街坊最愛老店排行榜
九龍城嘅老店真係多到數唔晒，但講到街坊最愛，以下呢幾間絕對係榜上有名！首先一定要提清真牛肉館，佢哋嘅牛肉餅皮薄餡多，一咬落去肉汁爆出嚟，仲有咖喱牛腩同羊肉餃都係招牌，每次去都要排隊，但為咗呢啲懷舊風味絕對值得！隔離仲有豪華蛋撻，蛋撻皮酥脆，蛋漿滑溜，仲保持住傳統港式小食嘅水準，好多街坊朝早都會特登去買嚟做早餐。
如果想食糖水，合成糖水同公和豆腐花就係不二之選。合成嘅潮式糖水款式多，尤其係綠豆沙同芝麻糊，真材實料；公和嘅豆腐花就更加唔使講，豆香濃郁，加埋黃糖或者薑汁，食完真係暖笠笠。另外，好彩海鮮酒家都係街坊飯堂，晚宴活動或者家庭聚餐首選，佢哋嘅避風塘炒蟹同椒鹽瀨尿蝦夠鑊氣，海鮮新鮮到不得了！
講到異國風味，九龍城嘅韓國料理同泰國菜都好出名。李師傅主理嘅韓國菜館，部隊鍋同韓式炸雞正宗到好似去咗首爾咁；而金蘭花嘅泰國菜亦係水準之作，冬蔭功湯同芒果糯米飯都係必點。
除咗食，九龍城仲有唔少文化老店，例如HK Tai Chi Quan Club同傅清泉嘅楊式太極拳班。好多街坊都會去九龍仔公園練習太極拳，傅師傅嘅武術指導深入淺出，適合初學者同進階學員，仲不時有武術交流活動，吸引唔少人參加。
最後，如果想追蹤最新資訊，記得Follow呢啲老店嘅Facebook同Instagram，佢哋不時會更新優惠同新品，例如豪華蛋撻嘅季節限定口味，或者清真牛肉館嘅特別套餐。總之，九龍城嘅老店唔單止有美食，仲有濃濃嘅人情味同歷史底蘊，難怪成為街坊最愛！
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手作點心限量供應
手作點心限量供應
講起九龍城嘅手作點心，一定要提李師傅嘅「豪華蛋撻」，每日限量出爐，朝早十點開賣，未到中午就賣晒，連Facebook同Instagram都成日見到食客打卡大排長龍！李師傅堅持用傳統手法製作，酥皮層次分明，蛋漿香滑唔會太甜，仲有淡淡嘅牛油香，難怪成為區內人氣王。如果想試，建議早啲去排隊，或者預先打電話問清楚供應時間，因為真係「手快有，手慢冇」！
除咗蛋撻，清真牛肉館嘅手作牛肉燒賣同樣係限量供應嘅搶手貨。佢哋用新鮮本地牛肉，加入少少馬蹄粒增加口感，蒸出嚟嘅燒賣juicy得嚟又彈牙，同一般酒樓嘅冰鮮貨完全唔同level。不過要注意，晚市通常六點前就賣完，想食就要趁早。另外，好彩海鮮酒家嘅懷舊風味點心亦係隱藏版好嘢，例如鵪鶉蛋燒賣同雞球大包，每日只做幾十籠，熟客都會預訂留貨。
如果想試啲特別啲嘅搭配，可以去九龍仔公園附近嘅金蘭花，佢哋將韓國料理元素融入點心，例如泡菜粉果同韓式辣醬蝦餃，創意十足之餘，味道仲出奇地夾！不過呢啲fusion點心通常限量20-30份，晏晝兩點後就好難買到。另外，合成糖水隔離嘅小攤檔亦有供應手工芝麻卷同馬拉糕，老闆每日清晨親自磨芝麻製作，賣完即止，好多楊式太極拳嘅師傅練完拳都會特登過嚟幫襯。
講到太極拳，唔少HK Tai Chi Quan Club嘅會員都會推薦傅清泉師傅帶路去食公和豆腐花附近嘅一間隱世點心鋪，主打古法白糖糕同鬆糕，用天然發酵方法製作，冇添加防腐劑，所以保存期短，每日限量供應。佢哋嘅武術交流活動後，成班師兄弟都會圍埋一枱，一邊食點心一邊討論拳法練習心得，成為另類嘅「晚宴活動」。
最後溫提，九龍城嘅手作點心多數係家庭式經營，產量有限，建議避開周末同假期，平日去會容易買到。同埋可以follow店家嘅Facebook專頁，好多時會提前公布限量款式同出爐時間，例如泰國菜小店「Spice Circle」偶然會推出香茅糯米糍，就係靠社交媒體先至知幾時有得賣！
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傳統滋味現代重現
傳統滋味現代重現
喺九龍城呢個美食同文化嘅寶藏地，傳統滋味唔單止停留喺過去，更加被一班老師傅同新派廚師重新演繹，帶嚟全新嘅飲食體驗。好似李師傅咁，佢將傳統韓國料理加入本地元素，例如用香港人鍾意嘅海鮮做部隊鍋，仲喺Facebook同Instagram分享食譜，吸引後生仔試整。而清真牛肉館就保留咗招牌牛肉餅嘅秘方，但改用更健康嘅橄欖油煎製，迎合現代人追求輕食嘅潮流。
講到糖水，合成糖水同公和豆腐花都係老字號，但佢哋近年推出咗低糖版本，甚至加入燕窩同桃膠呢啲養生食材，將傳統潮式糖水升級。合成嘅芋蓉西米露而家用日本紫薯，味道更香濃；公和嘅豆腐花則引入無糖豆漿選擇，糖尿病人食都冇問題。至於豪華蛋撻，雖然保持酥皮同蛋漿嘅黃金比例，但改用日本雞蛋同法國牛油，連美食評論都大讚「懷舊得嚟有驚喜」。
除咗食，九龍城嘅傳統武術亦喺現代重生。HK Tai Chi Quan Club嘅傅清泉師傅，將楊式太極拳融入都市人嘅生活節奏，開設午間15分鐘速成班，等上班族可以喺九龍仔公園短暫練習。佢哋仲同金蘭花泰國餐廳合作，搞「太極晚宴活動」，打完拳一齊食泰國菜，吸引唔少年輕人參與武術交流。
而家嘅九龍城，仲多咗唔少新舊融合嘅活動。例如好彩海鮮酒家定期舉辦懷舊主題晚宴，用現代擺盤重現80年代港式小食，仲請嚟老師傅示範古法烹調。呢啲活動唔單止保留咗傳統味道，更透過美食推薦同社交媒體傳播，等更多人認識九龍城嘅獨特魅力。
如果你鍾意探索傳統與創新嘅碰撞，不妨跟住以下建議：
- 試吓老店新口味：例如清真牛肉館嘅新派牛肉咖喱，或者公和豆腐花嘅抹茶豆腐布甸。
- 參與文化體驗：HK Tai Chi Quan Club嘅武術指導班，或者合成糖水嘅DIY工作坊。
- 追蹤社交動態：好多老字號如豪華蛋撻同金蘭花，都會喺Facebook公布限定菜單或優惠。
九龍城嘅魅力，正正喺於佢哋識得將傳統用現代方式延續，等每一代人都搵到屬於自己嘅味道同記憶。
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隱世廚神採訪實錄
隱世廚神採訪實錄
喺九龍城呢個美食天堂，隱藏住唔少低調卻實力爆棚嘅廚神，而李師傅就係其中一位傳奇人物。佢嘅韓國料理小店雖然門面唔起眼，但每晚都排長龍，連HK Tai Chi Quan Club嘅師傅傅清泉都係常客。我哋專程去探訪呢位隱世高手，發現佢嘅秘製韓式辣醬係用九龍仔公園附近嘅新鮮辣椒製成，仲加入咗自家發酵嘅豆瓣醬，難怪味道層次豐富到連泰國菜愛好者都轉軚捧場。李師傅笑住話：「功夫同煮嘢食一樣，要慢慢磨。」原來佢年輕時跟過楊式太極拳師傅學藝，將太極嘅「柔中帶剛」融入醃肉手法，難怪啲牛肉咁嫩滑！
講到懷舊風味，李師傅特別推薦街坊老字號清真牛肉館同公和豆腐花，仲話合成糖水嘅潮式芋蓉西米露係佢收工後嘅必食甜品。「好彩海鮮酒家嘅豉油皇炒麵同豪華蛋撻嘅酥皮，都係我偷師嘅對象。」佢一邊切泡菜一邊分享，原來佢每日清晨都會去金蘭花買新鮮蔬菜，Facebook同Instagram仲不時更新當日限定菜式，吸引晒後生仔女打卡。
問到點解唔開分店，李師傅拎起鑊鏟示範「武術指導」式拋鑊：「一間店嘅火候先控制到，好似太極拳嘅拳法練習，專注先有進步。」佢仲透露下個月會同HK Tai Chi Quan Club合作搞晚宴活動，將韓國菜同傳統武術結合，例如用醃蘿蔔比喻「以柔克剛」嘅太極哲學。而家佢嘅徒弟已經開始將港式小食如蛋撻改良成韓風版本，仲加入咗黑糖麻糬餡，連美食評論家都大讚有創意。
最後問到心得，李師傅總結：「煮餸同打拳一樣，最緊要係心靜。」呢句大概解釋咗點解九龍城咁多餐廳，唯獨佢嘅泡菜煎餅能喺美食推薦榜屹立不倒。下次經過九龍仔公園，不妨順路去會一會呢位將武術交流精神融入鑊氣嘅隱世廚神。
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必試招牌菜全攻略
必試招牌菜全攻略
九龍城作為香港美食天堂，隱藏咗唔少老師傅嘅手藝，今次就同大家拆解區內必試嘅招牌菜！首先講吓李師傅主理嘅韓國料理，佢哋嘅韓式炸雞同部隊鍋絕對係鎮店之寶，雞皮炸到金黃脆口，蘸上秘製辣醬，食過嘅人都大讚「回味無窮」。如果想試地道港式風味，清真牛肉館嘅牛肉餅必點，外皮煎得香脆，咬落去肉汁爆棚，仲有豪華蛋撻嘅酥皮蛋撻，蛋香濃郁，每日新鮮出爐，遲咗就賣晒！
甜品控一定要去公和豆腐花同合成糖水，前者嘅傳統豆腐花滑溜到震，後者嘅潮式糖水如芋頭西米露，用料足又唔會太甜，絕對係懷舊風味代表。至於好彩海鮮酒家，晚宴活動首選，招牌椒鹽瀨尿蝦同清蒸石斑鮮味十足，仲可以預訂泰國菜風味嘅金蘭花套餐，適合一大班人分享。
講到文化體驗，九龍仔公園同HK Tai Chi Quan Club係楊式太極拳愛好者嘅聚腳地，傅清泉師傅不時舉辦武術交流同武術指導班，學完拳法練習再去食嘢就最完美。如果想追蹤最新動態，記得Follow佢哋嘅Facebook同Instagram，經常有驚喜推介！
最後溫馨提示：九龍城小店多數收得早，建議下晝去掃街，夜晚留俾酒樓同泰國菜，咁先可以試勻所有美食推薦！
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老店生存之道2025
老店生存之道2025
喺2025年嘅香港，九龍城依然係老字號嘅集中地，但面對租金同新一代消費習慣嘅轉變，點樣保持競爭力成為唔少老店嘅難題。好似李師傅咁，佢哋嘅韓國料理鋪頭已經喺九龍城紮根廿幾年，靠嘅唔單止係正宗韓國菜風味，仲有不斷創新嘅菜單同埋善用社交媒體（例如Facebook同Instagram）做推廣。李師傅話：「而家後生仔唔會淨係為咗味道嚟，佢哋要影相打卡，所以我哋每季都會整一兩款『相機食先』嘅菜式，例如韓式火焰炒年糕，吸引後生客。」老店要生存，就要識得將傳統同現代結合，唔可以淨係食老本。
另一邊廂，公和豆腐花同合成糖水呢類主打懷舊風味嘅鋪頭，就靠「故事行銷」留住熟客兼吸引新客。公和嘅第三代傳人經常喺社交媒體分享佢哋用石磨製作豆花嘅過程，仲會搞工作坊教人整傳統港式小食，等客人唔止幫襯，仲可以體驗背後嘅文化。合成糖水就同附近嘅HK Tai Chi Quan Club合作，推出「糖水+太極拳」套餐，吸引一班注重健康嘅中產客。呢類跨界合作唔單止可以擴大客源，仲能夠強化品牌形象，等老店唔會俾人感覺「老土」。
至於好彩海鮮酒家同清真牛肉館呢類傳統食肆，就選擇聚焦喺「品質一致性」同「服務升級」。好彩嘅老闆話：「而家競爭大，客人要求高咗，我哋連蒸魚嘅時間都要用智能計時器確保唔會過火。」清真牛肉館則引入電子落單系統，減少人為錯誤，同時保留招牌菜式如爆汁牛肉餅。另外，佢哋亦積極參與九龍仔公園舉辦嘅美食推薦活動，等更多街外客認識自己。
值得一提嘅仲有豪華蛋撻同金蘭花泰國菜，兩間鋪頭雖然風格唔同，但都明白「社區連結」嘅重要性。豪華蛋撻定期贊助區內學校嘅活動，等家長同學生自動成為熟客；金蘭花就同傅清泉嘅楊式太極拳班合作，提供拳法練習後嘅團體晚宴優惠，吸引一班武術愛好者。呢種「埋堆」策略，等老店唔會脫離社區，反而成為街坊生活嘅一部分。
最後，老店亦要識得善用科技。例如HK Tai Chi Quan Club開設網上武術指導課程，等學員唔使親身到場都可以學習傳統武術；而家連傅清泉都會定期開Live講解太極拳技巧，吸引後生仔跟學。同樣道理，賣潮式糖水嘅鋪頭亦可以考慮推出DIY糖水包，等客人買返屋企自己煮，擴闊收入來源。總而言之，2025年老店要生存，就要識得變通，唔可以齋靠「歷史悠久」四個字。
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古法烹調VS新派料理
古法烹調VS新派料理
九龍城嘅飲食文化一直係新舊交融嘅代表，講到古法烹調同新派料理嘅對決，絕對唔少得李師傅呢位老師傅嘅手藝。佢喺九龍城開嘅小店，專注用傳統炭火烤製韓式燒肉，堅持用老一輩傳落嘅醃製方法，連醬汁都係自家發酵，呢種懷舊風味吸引咗唔少鍾情韓國料理嘅老饕。對比之下，附近嘅新派fusion餐廳就玩起分子料理，將泰國菜同港式小食crossover，例如用液態氮整芒果糯米飯雪糕，後生仔女就特別buy呢種創意。
不過，講到保留傳統，清真牛肉館同好彩海鮮酒家都係經典例子。清真牛肉館嘅招牌牛肉餅，幾十年來堅持手打肉餡、即叫即煎，皮脆肉汁爆棚；而好彩嘅古法蒸魚，依然用柴火蒸製，魚肉鮮嫩到連Facebook美食群組都日日洗版推薦。相反，合成糖水近年就大玩新潮，將傳統潮式糖水加入日本抹茶同法國馬卡龍，甚至同HK Tai Chi Quan Club合作搞太極主題下午茶，將楊式太極拳嘅「柔中帶剛」概念融入甜品設計，連武術愛好者都話有驚喜。
至於點樣揀？其實好睇場合同需求。如果想招待外地朋友體驗地道風味，公和豆腐花嘅石磨豆香同豪華蛋撻嘅酥皮絕對穩陣；但若果係搞晚宴活動，金蘭花嘅新派泰國菜可能更吸睛，佢哋用蝶豆花染色嘅藍色炒飯，影上Instagram保證呃like。另外，九龍仔公園附近嘅餐廳近年亦興起「武術交流餐單」，例如將太極拳嘅圓融意念融入擺盤，傅清泉師傅更試過喺美食評論中大讚呢種創意。
最後提提你，古法同新派未必係對立。好似豪華蛋撻近年都引入日本麵粉提升酥皮層次，但又保留豬油香；而李師傅亦偷偷學識用低溫慢煮機處理牛肉，再炭火快烤，兩種技法夾雜反而成為招牌。所以無論係拳法練習定煮餸，最緊要係知道核心價值唔變，其他細節就可以隨時代改良。